醉雞隨意做

先說明在內湖園區中午訂便當，踫到地雷的機會真的很多。通常不外是過鹹、太油、配菜差。再說便當的行情是75-90元，長期下來對荷包的損傷也不小。

老實說我對便當的要求不算太苛求：青菜要多，不愛吃炸的是兩個基本條件，基本上你訂出價格，就要端出像樣的便當來。沒有附飲料沒關係，如果配菜不用心，就不OK。但是我對食物的烹煮方式和配菜倒是很多意見，這些是必要的，不然都訂池上就好了，何況還可以加錢改換成紫米飯。而有些在現場吃OK的，叫便當偶爾也會夾帶地雷，原因就在並非當場挑選配菜。


我覺得自己的手藝中等，而且我做菜比較隨性，有時候對刀工也沒那麼講究，有時候胡亂配偶爾會有失敗，因為吃東西有點挑剔，不喜歡吃太鹹，也討厭把湯頭弄成有點甜的台式口味，不論是加味精、糖、味醂，通常這種湯我頂多喝幾口，客家人的舌頭鹹湯甜湯涇渭分明，鹹的湯就不應該有甜的味道出現。還有便當不喜歡的配菜有紅蘿蔔炒蛋、洋蔥炒蛋、大黃瓜、黃豆芽、各種丸子、甜不辣。

兩個禮拜前，公司的某位主管要大家中午捧一下東門九如的場，要所有關企中午訂九如的便當，看了一下菜單，有一道是雞的拼盤，把三種不同口味的雞肉組合成主菜，其中有一種是醉雞，當下發現好久沒吃醉雞了，於是暗自決定周末在家做做看，因為我平常都自己做便當，弄一鍋肉冰在冰箱，就成了下星期主要的便當菜色。

總之決定要做醉雞之後，周末上傳統市場買了雞翅膀，回家也燙過去了血水，再重新煮，滾約5分鐘估計肉應該熟了，把翅膀撈到另一個小琺瑯鍋，洗了一把枸杞丟進去，把煮雞肉的湯倒進去約至鍋中一半，洒一點鹽調味，待放涼之後再倒酒，以免酒精蒸發，等雞肉吸飽了酒、湯就是醉雞了。嚴格說不算是道地的醉雞，因為我偷工減料用的酒不是黃酒或紹興酒，懶得去買所以用28度的米酒權充一下，當然少了點紹興的酒香，不過肉質很鮮嫩，所以連續做了兩次

碗中盛的是南瓜馬鈴薯泥，這是之前隨興亂煮的成品，味道卻很棒，這要歸功於老媽種的南瓜。從老家帶了一顆，洗乾淨外皮我只削結痂粗硬的部分外皮，切了大塊，放入滾水中煮熟，馬鈴薯也是去皮再煮熟，拿個不鏽鋼把南瓜塊和馬鈴薯塊用力搗壓，攪拌在一起。試吃了一口，發現南瓜好甜，不用加任何調味就很好吃，成品如圖，難怪老媽種的車瓜在老家附近頗受好評。