豬籠粄 ~ 草仔粿

豬籠粄是客家人清明節的應景食物，取其形狀像捉豬的竹籠，側面看是中間隆起的弧形，兩頭尖，中段剖面是三角形；但這盤中飧因為途中受到擠壓而變形了．．．

豬籠粄在早年物資不豐的年代是客家人過節的美食，雖然不必掃墓，過節的氛圍不能少！清明節在家中還是要祭祖，所以內餡中的肉就利用拜拜的豬肉，換換口味！

（苗栗客家人掃墓傳統是訂在農曆正月十六日，即元宵節次日，小時候都放掃墓假，台鐵也會加開火車讓外地遊子回家，現在有周休之後，很多家族改選在元宵節後的周末，方便外地工作的子孫不必請假．當然這改變日子的大事，不是活著的後輩說了算，還是請出最年長的叔公在大風水掃墓時，先婉言秉告再擲爻，得到聖爻代表祖先同意，次年才改日子掃墓）

做法：
粄皮：糯米和普通米以１：１的比例混合，洗淨後泡水（一下午或一晚上），然後送到附近有磨粄機的鄰居家，加水磨米漿，水桶中放一個布袋，將開口略為固定在桶緣，讓磨出的米漿流入布袋中．回家後將裝了米漿的布袋口擰轉綁緊，袋內不要有空氣，然後袋口朝上以大石頭等重物壓置，讓袋內的水慢慢流出來，米漿成為白色硬塊才可以揉製外皮．

揉搓時也是要取一小塊燙煮，以發揮米黏軟的功能，再加入其他剝成細塊的米團中揉搓，製成軟軟的米團，準備包豬籠粄
（今年老媽在外皮中加入艾草，成為名符其實的草仔粿，因為加黑糖，所以顏色較深；去年是包白色和艾草兩種）

內餡：
材料有香菇．蝦米．肉．豆干．大量蘿蔔絲．蒜，先把香菇．豆干和豬肉切丁，冬季晒的蘿蔔絲泡水後切小段，蒜也切細

因為用拜拜的豬肉，通常會把肥的部分下鍋爆豬油，取出豬油渣，再爆香蝦米．香菇．肉丁．豆干，放入大量蘿蔔絲拌炒，最後再加細蒜拌炒，盛起

葉子：
客家人一向喜歡用月桃葉，蒸時葉片可以增加香氣，洗淨葉片，剪成十公分左右一小片

包法：
將米團取一小塊，略為揉搓，放在掌中壓平，將餡料放在中間，先將中間兩端粄皮合起來，前後都封好後，再整理成豬籠粄，在葉片上塗抹一點油以免沾黏，再將豬籠粄放在葉片上

炊煮：
將豬籠粄放在蒸盤上排好，大鍋中放入大量水，水滾後放上蒸盤，大火蒸熟，即可享用美味的豬籠粄了