菜豆

從傳統買了菜豆，５、６月正是盛產的季節。菜豆也是客家庄普遍的蔬菜之一，客家人稱為”長豆”。


通常老媽約在農曆年前後開始用去年留下來的種子，埋在小花盆中放在陰涼處，天天澆水保持濕潤，等它發芽，之後再移植到菜園裡。等它長到一定的高度，再架起竹竿讓它攀爬。


雖然我們家姊弟比較偏好四季豆，但是菜豆是一般客家菜園中年年都會種植的蔬菜，待端午節時候，炒一盤菜豆混合茄子的菜，更是節令菜餚之一。菜豆除了清炒，加點九層塔之外，在客家人的餐桌上有另外的料理方式，是客家獨有的特色！


豆乾
長豆晒成的豆乾應該是客家特產吧？這也是在蔬菜大量盛產時，客家人儲藏醃菜，以備青黃不接時的傳統。豆乾的製法很簡單，清洗後將一條條長豆丟入滾水中燙過，再取出在陽光下曝晒一天，傍晚時再將晒過的長豆加鹽巴略為醃漬，之後每天拿去晒，直到豆子脫水轉為深褐接近黑色，再將脆硬的豆乾折成一小段、一小段，方便保存！


豆乾的烹調方式通常是煮湯，視各人喜好亦可與排骨或肉片一起煮；雖然我不愛吃豆乾，但是不可否認的，豆乾湯有一種自然的清甜干味，所以一般都是喝湯多於吃菜豆乾！


菜豆粥
一般客家家庭較少煮稀飯當早餐，因為以前人家要下田工作，吃稀飯容易餓，但是在客庄，夏天也會煮一鍋清爽的菜豆粥，增進食慾！菜豆粥不是湯湯水水的，不像復興南路的清粥小菜的地瓜粥，嚴格來說比較類似軟爛的飯，除了翠綠的菜豆，不加其他佐料！這是物資不豐時候的古早味，現在你在家自己煮菜豆粥，愛加什麼都可以：溪、香菇、紅蘿蔔、油蔥酥......各人喜好。